Zeaxanthin: Erklärung und Vorkommen

Zeaxanthin ist eines der häufigsten Carotinoide in der Natur und wird im Xanthophyll-Zyklus verwendet. In Pflanzen und einigen Mikroorganismen synthetisiert ist es das Pigment, dass Paprika, Mais, Safran, Goji (Wolfsbeeren) und vielen anderen Pflanzen und Mikroben ihre charakteristische Farbe verleiht.

Der Name leitet sich von Zea mays (gewöhnlicher gelber Mais in dem Zeaxanthin das primäre gelbe Pigment liefert) plus xanthos, dem griechischen Wort für „gelb“ ab.

Xanthophylle wie Zeaxanthin sind in den Blättern der meisten grünen Pflanzen in höchsten Mengen zu finden.

Tiere beziehen Zeaxanthin aus pflanzlicher Nahrung. Zeaxanthin ist eines der beiden primären Xanthophyll-Carotinoide die in der Netzhaut des Auges enthalten sind. Nahrungsergänzungsmittel mit Zeaxanthin werden normalerweise unter der Annahme eingenommen, dass sie die Augengesundheit unterstützen. Obwohl es keine Berichte über Nebenwirkungen durch die Einnahme von Zeaxanthin-Ergänzungen gibt, sind die tatsächlichen gesundheitlichen Auswirkungen von Zeaxanthin und Lutein nicht bewiesen und seit 2018 gibt es keine behördliche Zulassung in der Europäischen Union oder der USA wegen gesundheitsbezogener Angaben zu Produkten die Zeaxanthin enthalten.

Als Lebensmittelzusatzstoff ist Zeaxanthin ein Lebensmittelfarbstoff mit der E-Nummer E161h.

Natürliches Vorkommen

Zeaxanthin ist der Farbstoff der Paprika, Mais, Safran, Wolfsbeeren (Goji) und vielen anderen Pflanzen ihre charakteristischen Farben von Rot, Orange oder Gelb verleiht. Spirulina ist auch eine reichhaltige Quelle und kann als Nahrungsergänzungsmittel dienen. Zeaxanthin zerfällt zu Picrocrocin und Safranal, die für den Geschmack und das Aroma von Safran verantwortlich sind.

Lebensmittel mit den höchsten Mengen an Lutein und Zeaxanthin sind dunkelgrünes Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat, Kohlrabi, Blattkohl, Römersalat, Brunnenkresse, Mangold und Senf. In grünen Pflanzen kann das Zeaxanthin immer noch vorhanden sein, aber es ist sekundär zum hervorstechenden Grün des Chlorophylls.

Verzehrempfehlung

Eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge für Zeaxanthin wurde mit 0,75 mg/kg Körpergewicht/Tag oder 53 mg/Tag für einen 70 kg schweren Erwachsenen vorgeschlagen. Beim Menschen hatte eine Einnahme von 20 mg/Tag für bis zu sechs Monate keine Nebenwirkungen. Bis 2016 hatten weder die US-amerikanische Food and Drug Administration noch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit eine tolerierbare obere Aufnahmemenge für Lutein oder Zeaxanthin festgelegt.