Erbsenmilch: Produktion, Zusammensetzung und Umweltbelastung

Erbsenmilch (auch bekannt als Erbsenproteingetränk) ist eine Art Pflanzenmilch. Es wird aus Erbsenprotein hergestellt, das aus gelben Erbsen extrahiert wird – normalerweise in Kombination mit Wasser, Sonnenblumenöl, Mikronährstoffen, die zur Anreicherung von Lebensmitteln hinzugefügt werden, Verdickungsmitteln und Phosphaten.

Kommerzielle Erbsenmilch gibt es typischerweise in gesüßten, ungesüßten, Vanille- und Schokoladenaromen. Sie wird als umweltfreundlichere Alternative zu Mandelmilch und als gentechnikfreie Alternative zu Sojamilch vermarktet. Es ist ein geeignetes Produkt für Menschen mit Sojaallergien.

Wie andere Pflanzenmilch gilt Erbsenmilch als umweltverträglich und benötigt weniger Wasser als die Herstellung von Kuhmilch. Derzeit gibt es nur begrenzte Informationen über die gesamten Kohlenstoffemissionen und den Wasserverbrauch bei der Herstellung von trinkfertiger Erbsenmilch. Es wird beschrieben, dass einfache Erbsenmilch eine cremefarbene Farbe, eine cremige Textur und eine dicke Konsistenz hat. Insbesondere ungesüßte Erbsenmilch ist für ihren herzhaften, “erbsenartigen” Geschmack bekannt.

Geschichte

Erbsenmilch wurde auf dem britischen Einzelhandelsmarkt von der Marke Mighty Society und in Australien von der Freedom Foods Group eingeführt. Es wurde 2015 von Ripple in den US Whole Foods Markets eingeführt. Bis 2018 war Erbsenmilch in mehr als 10.000 Geschäften in den USA erhältlich. Das große Konsumgüterunternehmen Nestlé veröffentlichte 2021 eine eigene Version des Getränks namens Wunda.

Produktion

Pflanzenmilch wird durch Zerkleinern der Pflanzenquelle und Extrahieren der Flüssigkeit hergestellt. Erbsenmilch wird in Australien durch Einweichen gelber Spalterbsen und Mischen mit Wasser hergestellt.

Erbsenmilch wird angereichert was die Zugabe verschiedener Mikronährstoffe wie Vitamin D2 und Vitamin B12 zur Milch während der Herstellung beinhalten kann.

Forschungsergebnissen zufolge kann der Geschmack pflanzlicher Milchalternativen durch Fermentation verbessert werden und den Gehalt an Vitamin B und Protein erhöhen.

Zusammensetzung und Nährwerte

Unter Verwendung der RDI (Reference Daily Intake) als Maß enthält kommerziell erhältliche Erbsenmilch in den USA 13% Kalium, 10% Vitamin A, 30% Vitamin D, 15% Eisen, zusammen mit 4,5 Gramm Fett (von Sonnenblumen oder andere bei der Herstellung verwendete Samenöle) und liefert 290 Kilojoule (70 Kilokalorien) pro 240 Milliliter (ungesüßt – Originalgeschmack).

Je nach der während der Herstellung verwendeten Lebensmittelanreicherung kann Erbsenmilch verschiedene zugesetzte Mikronährstoffe wie Vitamin B3 , B6 , B12 , Kalzium und Protein enthalten. Einige Arten von Erbsenmilch enthalten Algenöl, welches Omega-3-Fettsäuren enthält.

Andere mögliche Verwendungen

Milch mit Erbsenproteinen kann in Säuglingsnahrung enthalten sein. Erbsenproteinpulver wurden entwickelt und werden verkauft, um die Nachfrage nach proteinreichen Diäten zu befriedigen.

Umweltbelastung

Als Alternative zu Milch hat Erbsenmilch ein wachsendes Marktinteresse aufgrund der wahrgenommenen Vorteile, dass sie ökologisch nachhaltig ist. Für die Herstellung wird 100-mal weniger Wasser benötigt als für Mandelmilch und 25-mal weniger Wasser als für Molkereimilch. Eine andere Quelle besagt, dass Erbsenkulturen sechsmal weniger Wasser benötigen als Mandelkulturen. Der Anbau von Erbsenpflanzen führt auch zu Stickstoffwerten im Boden und erfordert keine umfangreiche Bewässerung. Insgesamt erfordert die Produktion von Erbsen nicht die gleiche Menge an Wasser, Stickstoffdünger und Emissionen von Treibhausgasen wie die Produktion von Milch.