Gibt es Glutensensitivität?

Viele Menschen vermeiden Gluten in ihrer Ernährung, aber warum ist Gluten ein Problem? Gibt es Glutensensitivität? Und wenn ja, was ist der Unterschied zwischen Zöliakie und Glutensensitivität?

Was ist Gluten?

Gluten ist vielleicht einer der umstrittensten und am meisten missverstandenen Lebensmittelbestandteile. Obwohl Gluten oft als einzelnes Protein angesehen wird, umfasst es eine Reihe von Proteinen die Prolamine genannt werden.

Prolamine sind in Weizen, Roggen, Gerste und einer Kreuzung zwischen Weizen und Roggen (bekannt als Triticale) enthalten.

Obwohl in diesen Körnern viele Prolamine enthalten sind, sind Gliadin und Glutenin die Hauptprolamine im Weizen.
Diese Proteine sind resistent gegen eine vollständige Verdauung durch Verdauungsenzyme, die sich im Magen-Darm-Trakt (GI) befinden.

Dies liegt daran, dass Enzyme, die die Bauchspeicheldrüse, der Magen und der Bürstensaum des Darmtrakts produzieren unfähig sind diese Proteine mit einem hohen Gehalt an Prolinresten vollständig abzubauen. Prolin ist eine Aminosäure – der Baustein von Protein – die in Gluten enthalten ist.

Eine unvollständige Verdauung dieser Proteine erlaubt es einer großen Menge von Aminosäuren, die als Peptide bezeichnet werden, die Dünndarmwand zu passieren.

Diese Fragmente passieren die Darmbarriere und wandern in andere Bereiche des Körpers, wo sie eine entzündliche Immunantwort bei anfälligen Personen auslösen kann. Es ist wichtig zu verstehen, dass Glutenproteine ausserordentlich resistent gegen Verdauung sind.

Arten von glutenbedingten Erkrankungen

“Glutenintoleranz” ist ein Sammelbegriff für drei Haupttypen
von glutenbedingten Erkrankungen. Im Folgenden sehen wir uns die einzelnen der Reihe nach an.

Zöliakie

Zöliakie ist vielleicht die bekannteste glutenbedingte Erkrankung. Es ist eine Autoimmunerkrankung bei der das Immunsystem auf Glutenproteine reagiert.

Wenn Menschen mit Zöliakie Gluten essen, führt dies zu Schäden im Dünndarm und verursacht eine Vielzahl von Symptomen, darunter Durchfall ,Bauchschmerzen und Blähungen.

Eine längere Glutenexposition bei Menschen mit Zöliakie kann zu einer verringerten Knochenmineraldichte, signifikantem Gewichtsverlust, Eisenmangelanämie, Krampfanfällen, Muskelschwäche und anderen schwere Symptome führen.

Die Prävalenz variiert auf der ganzen Welt, aber einige Länder erleben höhere Raten als andere.

Zöliakie tritt häufiger bei Menschen mit anderen Autoimmunerkrankungen auf, einschließlich Typ-1-Diabetes.

Experten gehen davon aus, dass die Erkrankung sowohl auf genetische als auch auf Umweltfaktoren zurückzuführen ist. Ärzte empfehlen in der Regel Menschen mit Zöliakie eine strikt glutenfreie Diät einzuhalten.

Weizenallergie

Menschen mit einer Weizenallergie reagieren allergisch auf Proteine, die in Weizen enthalten sind. Diese Art von Allergie tritt viel häufiger bei Kindern auf, obwohl sie auch Erwachsene betreffen kann.

Eine Weizenallergie kann schwere Symptome hervorrufen, einschließlich Anaphylaxie, einer allergischen Reaktion die lebensbedrohlich sein kann.

Obwohl sowohl Zöliakie als auch Weizenallergie schwerwiegende Erkrankungen sind unterscheiden sich beide voneinander.

Im Gegensatz zur Zöliakie kann die Weizenallergie beispielsweise durch Immunglobulin E (IgE) vermittelt werden. Dies bedeutet, dass weizenspezifische IgE-Antikörper sich an Weizen binden und dadurch die Freisetzung von Entzündungsstoffen, einschließlich Histamin, auslösen.

Eine IgE-vermittelte Immunantworten kann lebensgefährlich sein. Eine Reaktion kann auch von einer Weizeninhalation herrühren – zum Beispiel beim Backen mit Weizenmehl.

Zusammenfassung

Glutensensitivität ist eine Art von Glutenunverträglichkeit.
Zöliakie und Weizenallergie sind weitere glutenbedingte Erkrankungen, die sich jedoch in vielerlei Hinsicht unterscheiden.
Wenn eine Person nach dem Verzehr von Gluten Symptome wie Durchfall, Blähungen oder Kopfschmerzen hat, sollte sie einen Arzt aufsuchen, um eine Glutenunverträglichkeit zu testen.